牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級(jí)別愈高，反之則越低。近幾年美國(guó)安格斯牛肉被吵作成肉品，其實(shí)不過(guò)是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級(jí)，級(jí)別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級(jí)要到M4，才能歸入和牛級(jí)別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對(duì)牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著使用而已。肉牛的養(yǎng)殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長(zhǎng)大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養(yǎng)的長(zhǎng)，所以肉質(zhì)鮮香、風(fēng)味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛。谷物喂養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉的肉質(zhì)越柔軟多汁，脂肪紋理越細(xì)膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當(dāng)然價(jià)格也越貴?？傮w上說(shuō)，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。肉牛的價(jià)格受供求關(guān)系和市場(chǎng)情況的影響，價(jià)格波動(dòng)較大。牛肉出口條件

在2003年以前，美國(guó)已經(jīng)成為中國(guó)的主要牛肉進(jìn)口國(guó)。只不過(guò)彼時(shí)中國(guó)人對(duì)牛肉的需求量微不足道，牛肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模很小。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003年中國(guó)的牛肉進(jìn)口總額只有1500萬(wàn)美元，其中來(lái)自美國(guó)的牛肉進(jìn)口額就占了1000萬(wàn)美元。2003年底，美國(guó)牛肉產(chǎn)品被檢測(cè)出牛腦海綿狀病傳播，即人們俗稱(chēng)的“瘋牛病”，隨后中國(guó)停止了對(duì)絕大部分美國(guó)牛肉的進(jìn)口。隨著中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國(guó)人的餐桌上占據(jù)了越來(lái)越大的比重。中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)牛肉市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，1996年，我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量只有2.82千克。到了2015年，這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)為5.45千克。中國(guó)的牛肉市場(chǎng)規(guī)模在2010年以后開(kāi)始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。中經(jīng)先略的報(bào)告顯示，2015年，中國(guó)的生鮮牛肉消費(fèi)規(guī)模達(dá)到4118.8億元，超過(guò)了2010年時(shí)的兩倍。這其中進(jìn)口牛肉也占據(jù)了很高比重。據(jù)北京青年報(bào)消息，中國(guó)去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元。而2003年，全年牛肉進(jìn)口量只為1500萬(wàn)美元，相差173倍！牛肉出口條件肉牛的飼養(yǎng)環(huán)境需要提供適宜的飼料、水源和舒適的居住條件。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價(jià)格連續(xù)五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價(jià)格有所下降，但仍比去年同期價(jià)格高出很多。另?yè)?jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，12月31日至1月6日，牛肉價(jià)格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，牛肉進(jìn)入了傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。圍著桌子吃火鍋，夾著牛肉卷往鍋里放，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動(dòng)了價(jià)格的上升。2018年8月初以來(lái)，非洲豬瘟在國(guó)內(nèi)多省市出現(xiàn)，“一些消費(fèi)者放棄豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而使用牛肉等其他肉類(lèi)，導(dǎo)致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng)造了條件?！敝袊?guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高觀表示。飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本上升、國(guó)家加大力度打擊偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。除季節(jié)性等因素外，國(guó)內(nèi)牛肉的供給無(wú)法跟上，供需缺口也推高了牛肉價(jià)格。數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)人生活水平的提高，對(duì)牛肉的消費(fèi)量在增加。中國(guó)人均牛肉消費(fèi)已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

尤其是俄羅斯，去年俄羅斯對(duì)華牛肉出口猛增，中國(guó)成為了俄羅斯牛肉的較大買(mǎi)家。此外，數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)共進(jìn)口牛肉115萬(wàn)噸，其中烏拉圭對(duì)華牛肉出口數(shù)量增長(zhǎng)迅速，達(dá)到了26%。中國(guó)牛肉的來(lái)源國(guó)正在變得更加多元化。病情病情以及俄烏爭(zhēng)執(zhí)徹底改變了全球經(jīng)濟(jì)格局，也使全球貿(mào)易格局發(fā)生了重要變化。例如，俄羅斯開(kāi)始尋求將更多的貿(mào)易重心轉(zhuǎn)向亞洲。在全球通脹見(jiàn)頂、經(jīng)濟(jì)衰退的預(yù)期下，各國(guó)都在努力想辦法來(lái)尋找穩(wěn)定的貿(mào)易市場(chǎng)，這時(shí)擁有14億人口的中國(guó)這個(gè)龐大的市場(chǎng)就成為了各國(guó)眼中的“香餑餑”。而對(duì)于牛肉市場(chǎng)，我國(guó)也早有規(guī)劃，去年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就提出了針對(duì)肉牛養(yǎng)殖的“新5年規(guī)劃”，其中明確提出，到2025年國(guó)內(nèi)牛肉的自給率將達(dá)到85%以上，而牛肉產(chǎn)量則穩(wěn)定在680萬(wàn)噸，規(guī)模養(yǎng)殖的比重也將提升到30%。可以預(yù)見(jiàn)，除了進(jìn)口潛力龐大，國(guó)內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖前景也十分廣闊。在未來(lái)幾年，也將會(huì)有一系列的扶持及相關(guān)政策落地，利好肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展。飼養(yǎng)肉?？梢赃x擇天然草地或人工飼養(yǎng)方式，具體取決于土地資源和經(jīng)濟(jì)條件。

而與快速激增的需求相比，我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)能卻明顯供小于求。和生豬養(yǎng)殖相比，肉牛養(yǎng)殖基本還處于初級(jí)階段。截至2020年，國(guó)內(nèi)肉牛的存欄也沒(méi)有超過(guò)7000萬(wàn)頭，而且國(guó)內(nèi)也沒(méi)有形成規(guī)模養(yǎng)殖，反觀豬肉的規(guī)模企業(yè)卻并不在少數(shù)。再加上肉牛養(yǎng)殖需要一定的周期，所以短時(shí)期內(nèi)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)能很難追上快速激增的需求，這時(shí)市場(chǎng)潛力凸顯。在較初貿(mào)易格局中，往往是以賣(mài)方市場(chǎng)為主，但隨著我國(guó)逐漸發(fā)展壯大，市場(chǎng)逐漸成熟，貿(mào)易格局也漸漸轉(zhuǎn)換以買(mǎi)方市場(chǎng)為主。在牛肉進(jìn)口方面，過(guò)去我們的進(jìn)口來(lái)源主要是“牛肉黃金五國(guó)”，即美國(guó)、巴西、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，但是近兩年中國(guó)牛肉進(jìn)口來(lái)源變化比較大。受病情影響，我國(guó)對(duì)各類(lèi)肉類(lèi)的進(jìn)口更加嚴(yán)格，嚴(yán)防輸入性的病情的同時(shí)，也嚴(yán)防其他疫病輸入。但中國(guó)曾在澳大利亞對(duì)華出口的牛肉中多次檢出不符合規(guī)定，于是暫停了相關(guān)企業(yè)的對(duì)華出口。而阿根廷也由于國(guó)內(nèi)嚴(yán)重的通貨膨脹暫停了牛肉的對(duì)外出口。于是，這個(gè)市場(chǎng)空缺很快被美國(guó)和俄羅斯等快速占領(lǐng)。肉牛品種的選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、市場(chǎng)需求和飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)確定。牛肉出口條件

加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境保護(hù)，合理利用和處理養(yǎng)殖廢棄物和糞便。牛肉出口條件

牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，只次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。牛肉出口條件

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